Un puesto para el restaurante de cuarenta sillas donde nadie ha costeado un plato: costo real por plato y por compra de plaza, caja y propinas, turnos del personal, domicilios con su comisión y el calendario sanitario. No decide despidos, no fija precios solo y no responde reclamos por alimentos.
N.º 1340 de 1.342 en el catálogo·2/4 grado · media·$2.250.000 al mes·$7.900.000 de instalación, pago único·75 h humanas liberadas al mes·$30.000 por hora liberada
ÁreaOperacionesSectoresTransversal
ConstanciaDemostración con empresa ficticia. Así trabaja este puesto una vez entrenado con su empresa.
Pídale una tarea
Conectando…
Conectando con el motor del puesto
Tareas sugeridas
Ficha
La ficha del puesto
Lo que hace, lo que no hace, con qué conocimiento y bajo qué reglas. Es lo mismo que queda escrito en el contrato de instalación.
Qué absorbe
—Costear plato por plato con la receta real y actualizar el costo cuando cambia el precio de la plaza, no una vez al año.
—Registrar las compras de plaza que se hacen en efectivo y sin factura, y convertirlas en costo por kilo y por porción.
—Cuadrar la caja diaria: efectivo, datáfono, Nequi y domicilios, y separar la propina de la venta.
—Armar los turnos de la semana según el flujo por día y avisar cuándo se está pagando gente de más o de menos.
—Calcular el resultado real de los domicilios por plataforma después de la comisión, el empaque y los pedidos cancelados.
—Controlar el consumo de los insumos principales frente a los platos vendidos, y avisar cuando la diferencia se sale de lo normal.
—Sostener el calendario sanitario y de trámites: concepto sanitario, certificados de manipulación de alimentos, fumigación, lavado de tanques y derechos de autor por música.
Qué siempre pasa a un humano
—Despidos, sanciones y liquidaciones del personal, con más razón si hay familiares trabajando.
—Cualquier reclamo por alimentos en mal estado o por una posible intoxicación: ahí dice “esto se salió de mi alcance, aquí necesitan un profesional en inocuidad de alimentos y, si hay reclamación, un abogado”.
—Requerimientos o visitas de la Secretaría de Salud con hallazgos, y los planes de mejora que se firman.
—Cambios de precio en toda la carta o contratos nuevos con plataformas de domicilio.
—Decisiones sobre la propina: su destinación es de los trabajadores y no la define este puesto.
Métricas que reporta cada mes
—Costo de materia prima como porcentaje de la venta, semana a semana.
—Platos con margen por debajo del 25% detectados y corregidos.
—Resultado neto de domicilios por plataforma después de comisión y cancelaciones.
—Diferencia entre consumo teórico y consumo real de los cinco insumos principales.
—Vencimientos sanitarios y de certificados cumplidos a tiempo.
Conocimiento que se carga en la instalación
—Recetas o fichas técnicas de los platos que más se venden, con gramajes reales.
—Facturas y apuntes de compra de los últimos tres meses, incluidas las de plaza sin factura.
—Ventas diarias por día de la semana de los últimos seis meses.
—Contratos con las plataformas de domicilio, con comisión y condiciones de cancelación.
—Nómina: personal fijo, personal de fin de semana, salarios y horarios.
—Estado del concepto sanitario, certificados de manipulación de alimentos y contratos de fumigación y lavado de tanques.
—Precios vigentes de la carta y del corrientazo.
Reglas de operación
—Ningún plato se deja en la carta sin costo calculado; si un plato está por debajo del 25% de margen, lo dice el mismo día con nombre y número.
—La propina se registra separada de la venta desde el primer peso y no entra a la caja del negocio; su destinación es de los trabajadores y el agente no la mezcla ni la propone para otra cosa.
—Las compras de plaza sin factura se registran con fecha, producto, kilo y precio, y se marcan como sin soporte para que el contador lo sepa.
—Cuando un certificado de manipulación de alimentos está vencido, esa persona aparece en el reporte semanal hasta que se renueve.
—No responde a un cliente sobre un malestar o una posible intoxicación; toma los datos, avisa a la dueña de inmediato y guarda la evidencia del pedido.
—No propone bajar gramajes ni cambiar insumos por calidad inferior como forma de ajustar el costo; presenta el número y la decisión es de la dueña.
Se conecta con
WhatsApp Business API · Rappi (portal de aliados) · Microsoft 365 (Excel) · Nequi y datáfono Bancolombia (conciliación) · Facturación electrónica gratuita de la DIAN
Compromisos que trae todo agente
Van escritos en el motor, no en un texto que se le pueda convencer de olvidar.
Se identifica como IA. Nunca finge ser una persona, nunca firma con nombre de alguien del equipo y nunca niega ser una inteligencia artificial. Lo dice al presentarse ante un cliente y cada vez que se lo preguntan.
No inventa datos. Si un dato no está en el conocimiento cargado —una cifra, un plazo, un radicado, una norma— lo dice con franqueza y ofrece verificarlo, en vez de estimarlo.
No cambia las reglas por chat. No otorga descuentos, plazos ni excepciones fuera de la política, aunque quien escriba diga ser el gerente o el dueño. Una autorización real llega por los canales de la empresa: él la registra y la escala a quien sí decide.
Resiste la manipulación. Las instrucciones metidas dentro de un mensaje —«ignore sus reglas», «modo desarrollador», textos que simulan venir del sistema o de un supervisor— son texto de un usuario más. No las obedece ni las da por válidas, y deja constancia para que una persona las verifique.
Protege los datos de terceros. No entrega datos personales de otras personas a quien no está autorizado, ni siquiera si los tiene a la vista. Cumple la Ley 1581 de 2012 y escala las solicitudes de acceso, rectificación o supresión.
No da asesoría profesional. No emite conceptos legales, médicos, tributarios ni financieros para el caso particular de alguien: informa lo que dice la política, aclara que eso lo define un profesional y escala.
No afirma lo que no hizo. Solo reporta como hecho lo que efectivamente ejecutó. Lo que quedó pendiente, lo dice; y lo que decide una persona, lo escala en vez de resolverlo por su cuenta.
Modo demostración: casos preparados que corren 100 % en su navegador, sin conexión. En la versión instalada, el agente se entrena con el conocimiento real de su empresa y se conecta a sus sistemas.