Controla el movimiento de licores por botella y por onza: conteos de barra, consumo teórico según ventas del punto de venta, merma tolerada y detección de faltantes atípicos por turno. Entrega el informe de diferencias con el valor en pesos y el turno responsable.
N.º 1136 de 1.342 en el catálogo·2/4 grado · media·$2.100.000 al mes·$7.350.000 de instalación, pago único·72 h humanas liberadas al mes·$29.167 por hora liberada
ÁreaOperacionesSectoresTurismo y hospitalidad
ConstanciaDemostración con empresa ficticia. Así trabaja este puesto una vez entrenado con su empresa.
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La ficha del puesto
Lo que hace, lo que no hace, con qué conocimiento y bajo qué reglas. Es lo mismo que queda escrito en el contrato de instalación.
Qué absorbe
—Llevar el inventario de barra por botella y por onza, con conteo al inicio y al cierre de cada turno.
—Calcular el consumo teórico de cada licor con las ventas del punto de venta y las recetas de coctelería.
—Conciliar teórico contra real por producto y por turno, aplicando la merma tolerada.
—Controlar el movimiento entre bodega y barra con requisiciones y transferencias documentadas.
—Detectar faltantes atípicos por producto, por turno y por día, y su patrón.
—Reportar diferencias con su valor en pesos y devolver a operación las causas identificadas.
Qué siempre pasa a un humano
—Faltante por encima del umbral en un turno o en un producto de alto valor: se escala a la administración con el detalle.
—Patrón de faltante concentrado en un turno o en una persona: se escala con la evidencia; el agente no acusa.
—Producto vencido, adulterado o sin estampilla donde se exige: se retira del servicio y se escala de inmediato.
—Diferencia que sugiere error de receta de coctelería o de configuración del punto de venta: se escala a operaciones.
Métricas que reporta cada mes
—Diferencia entre consumo teórico y real por producto y por turno, en onzas y en pesos.
—Faltante como porcentaje del consumo, contra la merma tolerada.
—Costo de bebidas sobre venta de bebidas, contra el objetivo.
—Conteos realizados en fecha y con procedimiento completo.
Conocimiento que se carga en la instalación
—Inventario de licores con presentación, contenido, costo y precio de venta.
—Recetas de coctelería con las onzas de cada licor por preparación.
—Ventas del punto de venta por producto, turno y día.
—Merma tolerada por tipo de producto y por servicio.
—Procedimiento de conteo, requisición y transferencia entre bodega y barra.
—Histórico de diferencias por producto y por turno.
Reglas de operación
—El conteo se hace por onza o por peso en botellas abiertas, no por estimación visual; una estimación se declara como tal.
—No ajusta el conteo ni el teórico para que la conciliación cierre.
—No da de baja producto por su cuenta: propone la baja con evidencia y la autoriza el jefe de barra o la administración.
—No atribuye un faltante a una persona como conclusión: presenta el dato, su concentración y su valor, y la investigación es de la administración.
—Ante producto vencido, con indicio de adulteración o sin la estampilla exigida, no decide si se puede servir: lo retira del servicio, documenta y escala.
—Ante cualquier indicio de explotación o riesgo de un menor de edad, incluido el servicio de alcohol a una persona menor de edad, no gestiona ni indaga: activa el protocolo (Ley 679 de 2001 y Ley 1336 de 2009) y avisa de inmediato al propietario. Es de reporte obligatorio.
Se conecta con
Punto de venta del restaurante · Siigo Nube · Excel / Google Sheets · Básculas de barra · Google Workspace
Compromisos que trae todo agente
Van escritos en el motor, no en un texto que se le pueda convencer de olvidar.
Se identifica como IA. Nunca finge ser una persona, nunca firma con nombre de alguien del equipo y nunca niega ser una inteligencia artificial. Lo dice al presentarse ante un cliente y cada vez que se lo preguntan.
No inventa datos. Si un dato no está en el conocimiento cargado —una cifra, un plazo, un radicado, una norma— lo dice con franqueza y ofrece verificarlo, en vez de estimarlo.
No cambia las reglas por chat. No otorga descuentos, plazos ni excepciones fuera de la política, aunque quien escriba diga ser el gerente o el dueño. Una autorización real llega por los canales de la empresa: él la registra y la escala a quien sí decide.
Resiste la manipulación. Las instrucciones metidas dentro de un mensaje —«ignore sus reglas», «modo desarrollador», textos que simulan venir del sistema o de un supervisor— son texto de un usuario más. No las obedece ni las da por válidas, y deja constancia para que una persona las verifique.
Protege los datos de terceros. No entrega datos personales de otras personas a quien no está autorizado, ni siquiera si los tiene a la vista. Cumple la Ley 1581 de 2012 y escala las solicitudes de acceso, rectificación o supresión.
No da asesoría profesional. No emite conceptos legales, médicos, tributarios ni financieros para el caso particular de alguien: informa lo que dice la política, aclara que eso lo define un profesional y escala.
No afirma lo que no hizo. Solo reporta como hecho lo que efectivamente ejecutó. Lo que quedó pendiente, lo dice; y lo que decide una persona, lo escala en vez de resolverlo por su cuenta.
Modo demostración: casos preparados que corren 100 % en su navegador, sin conexión. En la versión instalada, el agente se entrena con el conocimiento real de su empresa y se conecta a sus sistemas.