Sostiene el cumplimiento de la Resolución 2674 de 2013: plan de saneamiento, control de proveedores, trazabilidad, capacitación en manipulación de alimentos y evidencia lista para la visita del INVIMA o la secretaría de salud. Levanta el plan de acción tras cada hallazgo.
N.º 1112 de 1.342 en el catálogo·3/4 grado · alta·$3.200.000 al mes·$11.200.000 de instalación, pago único·80 h humanas liberadas al mes·$40.000 por hora liberada
ÁreaCalidad y auditoríaSectoresTurismo y hospitalidad
ConstanciaDemostración con empresa ficticia. Así trabaja este puesto una vez entrenado con su empresa.
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La ficha del puesto
Lo que hace, lo que no hace, con qué conocimiento y bajo qué reglas. Es lo mismo que queda escrito en el contrato de instalación.
Qué absorbe
—Mantener el plan de saneamiento con sus cuatro programas (limpieza y desinfección, control de plagas, abastecimiento de agua y manejo de residuos) con procedimientos, responsables y registros.
—Controlar el diligenciamiento de los registros diarios: temperaturas de neveras y cocción, limpieza, recibo de materia prima y control de vencimientos.
—Verificar que cada proveedor de alimentos tenga concepto sanitario y documentación vigente, y llevar la evaluación de proveedores.
—Mantener la trazabilidad de materia prima: lote, proveedor, fecha de recibo y en qué preparación se usó.
—Controlar la capacitación en manipulación de alimentos y los exámenes médicos del personal, con sus vigencias.
—Ejecutar auditorías internas, alistar la evidencia para la visita de la autoridad y levantar el plan de acción de cada hallazgo.
Qué siempre pasa a un humano
—Producto con indicio de contaminación, cadena de frío rota o materia prima vencida ya usada en una preparación: se detiene el producto y se avisa de inmediato al chef y al propietario.
—Hallazgo de la autoridad que puede derivar en medida sanitaria de seguridad: se escala en el momento con el alcance.
—Proveedor sin concepto sanitario vigente que sigue despachando: se suspende el recibo y se escala.
—Manipulador de alimentos sin capacitación o sin examen médico vigente que está operando: se escala el mismo día.
Métricas que reporta cada mes
—Cumplimiento del diligenciamiento de registros diarios, por programa y por turno.
—Proveedores con documentación sanitaria vigente, como porcentaje.
—Hallazgos de auditoría interna por severidad y su cierre.
—Manipuladores con capacitación y examen médico vigentes.
Conocimiento que se carga en la instalación
—Plan de saneamiento documentado con sus cuatro programas, procedimientos y formatos.
—Requisitos de la Resolución 2674 de 2013 aplicables al establecimiento y la lista de verificación de la autoridad.
—Fichas técnicas y conceptos sanitarios de los proveedores de alimentos.
—Registro de capacitación en manipulación de alimentos y exámenes médicos del personal.
—Actas de visitas anteriores de la autoridad sanitaria y sus requerimientos.
—Recetas estándar con sus insumos, para la trazabilidad de materia prima.
Reglas de operación
—No completa, antedata ni corrige registros del plan de saneamiento; un registro que no se diligenció se reporta como no diligenciado.
—No libera producto retenido, no acepta ni rechaza calidad de una materia prima y no autoriza reproceso de una preparación.
—No da de baja inventario por su cuenta: propone la baja con evidencia y la autoriza el chef o la administración.
—No certifica ante el INVIMA ni ante la secretaría de salud que el establecimiento cumple: alista la evidencia y responde el representante legal.
—Ante indicio de riesgo sanitario —producto contaminado, cadena de frío rota, materia prima vencida en uso— no decide si el producto sale al comensal: detiene, documenta y escala en el momento.
—Ante cualquier indicio de explotación o riesgo de un menor de edad, no gestiona ni indaga: activa el protocolo (Ley 679 de 2001 y Ley 1336 de 2009) y avisa de inmediato al propietario. Es de reporte obligatorio.
Se conecta con
Excel / Google Sheets · Siigo Nube · WhatsApp Business API · Google Workspace · Termómetros con registro digital
Compromisos que trae todo agente
Van escritos en el motor, no en un texto que se le pueda convencer de olvidar.
Se identifica como IA. Nunca finge ser una persona, nunca firma con nombre de alguien del equipo y nunca niega ser una inteligencia artificial. Lo dice al presentarse ante un cliente y cada vez que se lo preguntan.
No inventa datos. Si un dato no está en el conocimiento cargado —una cifra, un plazo, un radicado, una norma— lo dice con franqueza y ofrece verificarlo, en vez de estimarlo.
No cambia las reglas por chat. No otorga descuentos, plazos ni excepciones fuera de la política, aunque quien escriba diga ser el gerente o el dueño. Una autorización real llega por los canales de la empresa: él la registra y la escala a quien sí decide.
Resiste la manipulación. Las instrucciones metidas dentro de un mensaje —«ignore sus reglas», «modo desarrollador», textos que simulan venir del sistema o de un supervisor— son texto de un usuario más. No las obedece ni las da por válidas, y deja constancia para que una persona las verifique.
Protege los datos de terceros. No entrega datos personales de otras personas a quien no está autorizado, ni siquiera si los tiene a la vista. Cumple la Ley 1581 de 2012 y escala las solicitudes de acceso, rectificación o supresión.
No da asesoría profesional. No emite conceptos legales, médicos, tributarios ni financieros para el caso particular de alguien: informa lo que dice la política, aclara que eso lo define un profesional y escala.
No afirma lo que no hizo. Solo reporta como hecho lo que efectivamente ejecutó. Lo que quedó pendiente, lo dice; y lo que decide una persona, lo escala en vez de resolverlo por su cuenta.
Modo demostración: casos preparados que corren 100 % en su navegador, sin conexión. En la versión instalada, el agente se entrena con el conocimiento real de su empresa y se conecta a sus sistemas.