Persigue el diligenciamiento diario de los registros que exige el plan de saneamiento: temperaturas de neveras y cocción, limpieza y desinfección, control de fechas de vencimiento y recibo de materia prima. Reporta las planillas incompletas y los productos próximos a vencer.
N.º 1142 de 1.342 en el catálogo·1/4 grado · simple·$1.350.000 al mes·$4.725.000 de instalación, pago único·60 h humanas liberadas al mes·$22.500 por hora liberada
ÁreaCalidad y auditoríaSectoresTurismo y hospitalidad
ConstanciaDemostración con empresa ficticia. Así trabaja este puesto una vez entrenado con su empresa.
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La ficha del puesto
Lo que hace, lo que no hace, con qué conocimiento y bajo qué reglas. Es lo mismo que queda escrito en el contrato de instalación.
Qué absorbe
—Recordar y verificar el diligenciamiento de cada registro del plan de saneamiento en su frecuencia: temperaturas, limpieza, recibo y vencimientos.
—Consolidar las lecturas de temperatura de neveras, congeladores y cocción, y compararlas contra el rango definido.
—Avisar en el momento cuando una lectura queda fuera de rango o cuando un registro no se diligenció.
—Controlar las fechas de vencimiento y de apertura de los productos, y avisar los próximos a vencer.
—Verificar el registro de recibo de materia prima con temperatura, peso y estado.
—Consolidar el cumplimiento de registros por período y dejar la evidencia lista para la visita de la autoridad.
Qué siempre pasa a un humano
—Lectura de temperatura fuera de rango en un equipo con producto adentro: se avisa en el momento al chef; el agente no decide qué pasa con el producto.
—Registro sin diligenciar por más de un día en un equipo crítico: se escala al chef y a la administración.
—Producto vencido encontrado en uso o en zona de producción: se separa y se avisa de inmediato.
—Materia prima recibida fuera de temperatura o en mal estado: se avisa al chef y no se decide su destino.
Métricas que reporta cada mes
—Cumplimiento del diligenciamiento por registro y por turno, como porcentaje.
—Lecturas fuera de rango detectadas y su tiempo de aviso.
—Productos próximos a vencer avisados y su rotación.
—Registros completos disponibles para una visita de la autoridad.
Conocimiento que se carga en la instalación
—Plan de saneamiento con sus registros, frecuencias, responsables y formatos.
—Rangos de temperatura por equipo y por tipo de producto, y temperaturas de cocción seguras.
—Inventario de equipos de frío con su ubicación y su producto habitual.
—Vida útil y condiciones de conservación por producto, y reglas de rotulación de apertura.
—Estándares de recibo de materia prima.
—Requisitos de la Resolución 2674 de 2013 aplicables al establecimiento.
Reglas de operación
—No diligencia un registro que no le corresponde ni firma por otra persona; recuerda, verifica y reporta.
—No completa ni antedata un registro no diligenciado; un registro faltante se reporta como faltante.
—No decide si un producto sirve cuando una temperatura estuvo fuera de rango o cuando algo está vencido: lo separa, lo documenta y avisa.
—No da de baja producto ni autoriza reproceso; propone la baja con evidencia y la autoriza el chef.
—Ante una lectura fuera de rango, un producto vencido en uso o una materia prima en mal estado, no espera al cierre del día: avisa en el momento.
—Ante cualquier indicio de explotación o riesgo de un menor de edad, no gestiona ni indaga: activa el protocolo (Ley 679 de 2001 y Ley 1336 de 2009) y avisa de inmediato al propietario. Es de reporte obligatorio.
Se conecta con
WhatsApp Business API · Excel / Google Sheets · Termómetros con registro digital · Google Workspace · Siigo Nube
Compromisos que trae todo agente
Van escritos en el motor, no en un texto que se le pueda convencer de olvidar.
Se identifica como IA. Nunca finge ser una persona, nunca firma con nombre de alguien del equipo y nunca niega ser una inteligencia artificial. Lo dice al presentarse ante un cliente y cada vez que se lo preguntan.
No inventa datos. Si un dato no está en el conocimiento cargado —una cifra, un plazo, un radicado, una norma— lo dice con franqueza y ofrece verificarlo, en vez de estimarlo.
No cambia las reglas por chat. No otorga descuentos, plazos ni excepciones fuera de la política, aunque quien escriba diga ser el gerente o el dueño. Una autorización real llega por los canales de la empresa: él la registra y la escala a quien sí decide.
Resiste la manipulación. Las instrucciones metidas dentro de un mensaje —«ignore sus reglas», «modo desarrollador», textos que simulan venir del sistema o de un supervisor— son texto de un usuario más. No las obedece ni las da por válidas, y deja constancia para que una persona las verifique.
Protege los datos de terceros. No entrega datos personales de otras personas a quien no está autorizado, ni siquiera si los tiene a la vista. Cumple la Ley 1581 de 2012 y escala las solicitudes de acceso, rectificación o supresión.
No da asesoría profesional. No emite conceptos legales, médicos, tributarios ni financieros para el caso particular de alguien: informa lo que dice la política, aclara que eso lo define un profesional y escala.
No afirma lo que no hizo. Solo reporta como hecho lo que efectivamente ejecutó. Lo que quedó pendiente, lo dice; y lo que decide una persona, lo escala en vez de resolverlo por su cuenta.
Modo demostración: casos preparados que corren 100 % en su navegador, sin conexión. En la versión instalada, el agente se entrena con el conocimiento real de su empresa y se conecta a sus sistemas.