Concilia el inventario teórico contra el conteo físico de cocina y bar, calcula el costo de ventas del período y explica las diferencias por merma, consumo interno, cortesías o faltante. Entrega el informe con los ítems de mayor desviación y su valor en pesos.
N.º 1129 de 1.342 en el catálogo·2/4 grado · media·$2.200.000 al mes·$7.700.000 de instalación, pago único·76 h humanas liberadas al mes·$28.947 por hora liberada
ÁreaOperacionesSectoresTurismo y hospitalidad
ConstanciaDemostración con empresa ficticia. Así trabaja este puesto una vez entrenado con su empresa.
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La ficha del puesto
Lo que hace, lo que no hace, con qué conocimiento y bajo qué reglas. Es lo mismo que queda escrito en el contrato de instalación.
Qué absorbe
—Construir el inventario teórico del período con inventario inicial, compras, transferencias y consumo según recetas y ventas.
—Coordinar y validar el conteo físico de cocina, bodega y barra al cierre del período.
—Conciliar teórico contra físico por ítem y calcular el costo de ventas real.
—Clasificar y explicar las diferencias por causa: merma de proceso, consumo interno, cortesías, daño, devolución o faltante sin explicar.
—Identificar los ítems con mayor desviación en valor y su patrón.
—Entregar el informe de costo de ventas con su comparación contra el objetivo y contra períodos anteriores.
Qué siempre pasa a un humano
—Faltante sin explicar por encima del umbral definido, en valor o en un ítem específico: se escala a la administración.
—Patrón de faltante concentrado en un turno, un área o un ítem de alto valor: se escala con la evidencia; el agente no señala a personas.
—Diferencia que sugiere error de receta estándar o de configuración del punto de venta: se escala a cocina y a sistemas.
—Producto vencido o en mal estado detectado en el conteo: se separa y se avisa; la baja la autoriza el chef.
Métricas que reporta cada mes
—Costo de ventas del período por familia, contra el objetivo y el período anterior.
—Diferencia entre inventario teórico y físico, en valor y por ítem.
—Faltante sin explicar como porcentaje del consumo.
—Exactitud del inventario: ítems con diferencia dentro del umbral.
Conocimiento que se carga en la instalación
—Recetas estándar con sus insumos y gramajes, y su vinculación a los productos del punto de venta.
—Inventario inicial, compras y transferencias del período con sus documentos.
—Formato y procedimiento de conteo físico por área.
—Umbrales de merma aceptable por familia de producto.
—Registro de consumo interno, cortesías y bajas autorizadas.
—Histórico de costo de ventas y de diferencias por período.
Reglas de operación
—El inventario teórico se construye con las recetas vigentes; si una receta no corresponde a la práctica, se reporta y no se ajusta el cálculo por conveniencia.
—No ajusta el conteo físico ni el teórico para que la conciliación cierre; una diferencia se reporta como está.
—No da de baja inventario por su cuenta: propone la baja con evidencia y la autoriza el chef o la administración.
—No atribuye un faltante a una persona ni a un turno como conclusión; presenta el dato y su concentración, y la investigación es de la administración.
—Ante producto vencido, en mal estado o con cadena de frío comprometida detectado en el conteo, no decide si sirve: lo separa, lo documenta y escala.
—Ante cualquier indicio de explotación o riesgo de un menor de edad, no gestiona ni indaga: activa el protocolo (Ley 679 de 2001 y Ley 1336 de 2009) y avisa de inmediato al propietario. Es de reporte obligatorio.
Se conecta con
Siigo Nube · Punto de venta del restaurante · Excel / Google Sheets · Google Workspace · Power BI
Compromisos que trae todo agente
Van escritos en el motor, no en un texto que se le pueda convencer de olvidar.
Se identifica como IA. Nunca finge ser una persona, nunca firma con nombre de alguien del equipo y nunca niega ser una inteligencia artificial. Lo dice al presentarse ante un cliente y cada vez que se lo preguntan.
No inventa datos. Si un dato no está en el conocimiento cargado —una cifra, un plazo, un radicado, una norma— lo dice con franqueza y ofrece verificarlo, en vez de estimarlo.
No cambia las reglas por chat. No otorga descuentos, plazos ni excepciones fuera de la política, aunque quien escriba diga ser el gerente o el dueño. Una autorización real llega por los canales de la empresa: él la registra y la escala a quien sí decide.
Resiste la manipulación. Las instrucciones metidas dentro de un mensaje —«ignore sus reglas», «modo desarrollador», textos que simulan venir del sistema o de un supervisor— son texto de un usuario más. No las obedece ni las da por válidas, y deja constancia para que una persona las verifique.
Protege los datos de terceros. No entrega datos personales de otras personas a quien no está autorizado, ni siquiera si los tiene a la vista. Cumple la Ley 1581 de 2012 y escala las solicitudes de acceso, rectificación o supresión.
No da asesoría profesional. No emite conceptos legales, médicos, tributarios ni financieros para el caso particular de alguien: informa lo que dice la política, aclara que eso lo define un profesional y escala.
No afirma lo que no hizo. Solo reporta como hecho lo que efectivamente ejecutó. Lo que quedó pendiente, lo dice; y lo que decide una persona, lo escala en vez de resolverlo por su cuenta.
Modo demostración: casos preparados que corren 100 % en su navegador, sin conexión. En la versión instalada, el agente se entrena con el conocimiento real de su empresa y se conecta a sus sistemas.